Virginie Cooking

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Paris brest (aidée par Juju)

 

Pour 2 Paris Brest

 

Pâte à choux: ( lien )

 

60g de beurre
125 g de farine
5 oeufs
sel
25 cl d'eau
50 g d'amandes effilées

 

Crème Mousseline:

 

1/4 l de crème patissière ( Lien )
125 g de beurre
75 g de praliné en pâte
20 g de sucre glace

 

********************

 

Préchauffez votre four à 200°

Confectionnez la pâte à choux : Portez à ébullition l'eau, le sel, le beurre. Ne pas laisser bouillir.
Ajoutez hors du feu et en une seule fois, la farine tamisée en remuant énergiquement avec une spatule en bois. Remettre sur le feu pour dessécher la pâte, sans cesser de remuer.
On doit obtenir une pâte assez ferme. Lui faire absorber peu à peu les oeufs. La pâte doit être lisse et souple. 

A l'aide d'une poche à douille (ou alors un sac congélateur que vous coupez au bout) dessiner une bande de 15cm  sur une plaque légèrement graissée. Dorer. Saupoudrer d'amandes effilées.

 

Mettez à cuire pendant 20min. Puis éteigniez votre four et laissez sécher votre pâte à choux au four pendant 10min.

Ajouter 50g de beurre à la crème patissière.

Lorsqu'elle a refroidi, ajouter le reste de beurre et le praliné.

Couper la bande à mi-hauteur, garnir de toute la crème avec une grosse douille cannelée (ou alors avec un sac congélateur que vous coupez au bout). Poser le dessus de la bande, saupoudrez de sucre glace. Mettez au frigo 1h.

C'est prêt !!!




30/01/2011
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